岡山で肉料理や海鮮料理。和食、日本料理のコース料理がおすすめ
岡山市にある西大寺町駅からすぐの日本料理店「味創房 麦（あじそうぼう むぎ）」。 毎日真剣に、そして丁寧に引く出汁は和食の原点とも言えます。四季折々の旬の食材を使用し、 素材本来の味を引き出すために幾重もの工程を踏み、料理人の手によって味を昇華させた「椀物」。 お出汁の旨味はもちろん、香りも味わっていただきたいと思います。蓋を開けると立ち上る湯気を含めて「ご馳走」なのです。
国産の天然素材の味わいを、ぜひ感じてください。 「椀物」には、鹿児島県枕崎で一本釣りされた鰹の枯れ節と真昆布を使用。出汁には鰹節の背の部分のみを使い、色が澄み、繊細で濁りのない味わいを作り上げます。真昆布も、函館でとれた天然物です。「煮物」など濃い味付けのものには、巻き網節を丸々使い、日高昆布と合わせて濃い味の出汁を。このように、料理によって素材を使い分け、それぞれに合う出汁を丁寧に引いております。
“出汁を引く”ということ。 それは毎日、真剣勝負の作業です。選ぶ素材はもちろん、気温や湿度、火の入れ方、時間、水質など、わずかな変化で味わいにブレが生じます。全身全霊をかけなければ、納得のいく出汁は引けません。緊張感を保ちながら妥協をせず、気持ちを込めて引くことで、その日の美味しい出汁が生まれるのです。
決して鍋を沸かすことなく、旨味を引き出す静かな1時間。 ここでしっかりと昆布の旨味を引き出すことで、香り高く、 澄んだ、上品な味わいへの出来が決まります。 日々、ここから始まる出汁引きの作業は、 全神経を払う大事なひと時です。
昆布を引き上げ、火を止めてからは、気が抜けない時間帯。 タイミングを見計らい、削りたての鰹節を一気に入れます。 その一瞬の見極めこそ、長年の経験が成せる職人技。 全ての料理の要になる出汁作りに、緊張感が走る瞬間です。
食材それぞれの味を大切にし、 何段階もの丁寧な仕込みを経て美味しい一品に仕上げる。一つ一つの料理には、様々な想いが込められています。全ての料理を美味しく味わっていただけるように、四季に寄り添い、自然の恵みに感謝をしながら、日々真摯に調理に向き合っております。ぜひ心ゆくまでお愉しみください。
